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葡萄酒知識 | 如何儲存葡萄酒
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葡萄酒知識 | 如何儲存葡萄酒

  • 分類:紅酒課堂
  • 作者:圣堡露酒業
  • 來源:
  • 發布時間:2019-10-17 17:17
  • 訪問量:

【概要描述】在家也能正確儲存葡萄酒。

葡萄酒知識 | 如何儲存葡萄酒

【概要描述】在家也能正確儲存葡萄酒。

  • 分類:紅酒課堂
  • 作者:圣堡露酒業
  • 來源:
  • 發布時間:2019-10-17 17:17
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詳情

    通常,白酒是越陳越香。然而,葡萄酒不像白酒,葡萄酒是有年齡、有生命的。它需要在最佳的時間品嘗。有些葡萄酒的質量壽命為30~50年,有些酒只有3~5年,甚至2~3年。事實證明,越好的葡萄酒越經得起陳年。

    您買了葡萄酒,但暫時還不打算把它們喝掉的時候,應該怎樣把它們保存起來呢?葡萄酒在瓶中的變化是一個緩慢的過程,太過惡劣的保存環境會加速這個過程,使葡萄酒成熟過快,酒質變得粗糙,甚至很快衰敗。儲存葡萄酒時,要密切關注溫度、濕度、光線和振動等幾個條件。本文將會為您介紹一些實用的儲存葡萄酒的建議。

一、溫度

    保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化。因此,儲存葡萄酒時溫度一定要適當。溫度太高或太低,都會對酒產生不良的影響。曾經有學者作過專門的分析,他們認為儲存葡萄酒的理想溫度是攝氏12.8℃。溫度除了要適當外,最好還要保持恒定。溫度比理想溫度高5~10℃恒溫處,遠比忽熱忽冷溫差大的地方效果更好。這是因為溫度變化太大,不僅會破壞葡萄酒的酒體,在熱脹冷縮的作用下,還會影響到軟木塞,造成滲酒的現象。因此,酒的儲存一定要遠離熱源,如廚房、熱水器、暖爐等。如果沒有理想的儲酒設備,又想買些酒放著慢慢品嘗,那么,我們可以用報紙、尼龍等材料先把酒包裝起來,減少外界溫度變化對它的影響,然后裝箱,再找最涼爽且不受日照影響的地方將酒儲藏起來。

    二、濕度

    濕度的影響主要作用于軟木塞和酒標上。實驗證明:70%左右的濕度,是最佳的儲酒環境。若儲酒環境太濕,容易造成軟木塞和酒標的腐爛。通常,濕度超過75% 時,酒標容易發霉。而且,如果是儲存在酒窖里的話,還容易滋生一種甲蟲。 這種像虱子大小的甲蟲會將軟木塞咬壞。若儲酒環境太干,則容易使軟木塞失去彈性,無法緊封瓶口,從而影響密封效果。如此一來,將會有更多的空氣與酒接觸,從而加速酒的氧化,最終導致紅酒變質。即使酒沒有變質,干燥的軟木塞在開瓶時也容易斷裂甚至碎障,使木屑掉到酒里,從而破壞酒的口感。

    三、光線

    儲酒的環境,最好不要有任何光線。否則,容易使酒變質。尤其是在日光燈下,更容易使酒產生還原變化,從而發出濃重難聞的味道。光線中的紫外線是加速酒的氧化過程的罪魁禍首之一。如果想要長期保存葡萄酒,應該盡量將它放在避光的地方。雖然酒瓶能夠遮擋住一部分紫外線,但它畢竟不能完全防止紫外線的侵害。

    四、通風

    葡萄酒與海綿一樣,會將環境周圍的味道吸到酒瓶里。因此,在同一個環境中,要避免將酒與有異味、難聞的物品,如汽油、溶劑、油漆、藥材等放置在一起,以免酒中吸入異味,破壞了葡萄酒的味道。另外,在儲酒環境中,最好保持通風。

    五、振動

    振動對酒的損害純粹是物理性的。葡萄酒長期處于震動狀態下,其品質會受到一定的影響,因為震動會加快葡萄酒中各種化學物質之間的反應。劇烈的震動很可能會攪起陳年葡萄酒中的沉淀物質。振動會使葡萄酒加速成熟,使酒變得粗糙。 因此,葡萄酒的儲存環境,最好不要是會經常振動的地方,并且要盡量避免將酒搬來搬去。尤其是對年份久的老酒,更是一大忌諱。

    六、擺置

    最后要說的就是酒瓶的擺置。由于葡萄酒在裝瓶后,仍會繼續發酵。因此,正確的擺置方法應該是平放。只有這樣,才能使軟木塞接觸葡萄酒,并使它始終浸泡酒液而膨脹。另外,當酒瓶平放時,瓶口最好能向上略微傾斜這是因為當葡萄酒存放了一定的時間后,就會有沉淀。當酒瓶平放且瓶口向上略微傾斜時,沉淀就會聚集在酒瓶的底部。如果是將瓶口向下擺放,沉淀就會聚集在瓶口處,時間長了還會粘在那里。如此一來,倒酒的時候,會連沉淀一起倒入酒杯,因此該做法不可取。假如將酒直立儲存,則超過一定的時間后,軟木塞容易變得干硬易碎,無法完全緊閉瓶口,從而使瓶外的空氣滲入,造成葡萄酒氧化,最終使酒質變味發酸。


 

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